Porcionamento de Esfirras

Deus abençoe a todos em nome de Jesus Cristo Graça e paz!

Amigo Flávio e amigos,dando continuidade a mensagem  a respeito de porcionamento  de ingredientes 
gostaria de acrescentar  essa simples mensagem aos amigos que trabalham com esfirras no sentido de facilitar 
e agilizar os trabalhos,levando em conta que esfirras geralmente são produzidas em grandes quantidades e hoje elas representam uma fatia consideravel das vendas diaria, em muitas pizzarias, principalmente  nas cidades litoraneas,e capitais, são atraentes 
acredito eu inicialmente pelo valor e agora mais do que nunca tambem pela diversidade de Sabores;
Hoje um esquema excelente de esfirras em uma pizzaria alem de essencial ajuda em muito na receita monetaria,
Mas antes gostaria de citar que um forno exclusivo  para esfirras é essencial,e também que o forno a lenha não é o mais recomendado,(porem é so um comentario sugestivo) pois o manuseio das esfirras no forno a lenha é muito complexo ainda sim tem quem o faça, 
no meu caso eu prefiro forno de lastro com infra,(sugestão) são os mais eficientes;e forno compacto;
Quanto a questão da manipulação dos ingredientes e porcionamento eu utilizo copinhos descartaveis de café,
primeira e principal Razão o Valor R$ (0,01 a 0,05)por unidade,praticidade por ser descartavel ,porque armazena a quantidade ideal por ingredientes,e de facil armazenação;
o ideal é que se guarde os sabores separados nas quantidades de trinta potes em outro tapowerou seja frango somente frango,quatro queijos somente com unidades de quatro quejos, Carne so com Carne,  e nessa quantidade de ate trinta por tapower é que eu recomendo para dar mais praticidade ao manuseio,     
 Exemplo suponhamos que vc tenha trinta potinho de esfirra de frango pronto devidamente pesado e separado; lembrando vc deixa só com frango o complemento  sempre fica pra segundo plano; ok 
 ai saiu  8 frango com catupiry,+ 5 frango com mussarela  + 8 frango com cheddar +5 frango com Bacon etc,etc
e da mesma forma vc pode proceder  com os demais ingredientes da sua escolha
Carne
Calabresa 
Bacon
Presunto, etc,etc......
devidamente pesado e separado,rapido e barato alem de que vc tambem dá padrão ao seu produto,vc tambem pode deixar produtos como o (brocolis por exemplo) ja temperado pesado e separado e qualquer outro ingrediente que desejar,(4 queijos por exemplo),nas quantidades que achar mais ideal, evitando tambem as perdas de ingredientes  
e melhorando ainda mais a higiene, 

Flávio e  Amigos  qualquer duvida estamos também prontos pra falar de esfirras  
    Fiquem com Deus Andre Pizzero.

André,

Mais um show !!!!

Vou te pedir licença para postar uma imagem sobre a importância da produtividade na abertura da massa de esfihas.

Achei bastante interessante esta máquina ultra moderna que encontrei neste vídeo.

Abç

André,

Vou acrescentar mais um vídeo aqui. Quero sua opinião sobre a técnica de execução.

Não só sua, mas todos que trabalham com este produto



Abç